Pan de molde integral

Este es un pan de molde muy sencillo de hacer. Nosotras hacemos dos panes en moldes porque dura perfectamente varios días. Si lo cortáis en rebanadas se puede congelar y vais sacando directamente al tostador hasta que se termine. Es un pan especialmente sabroso y sano. Nada que ver con lo que se compra hecho en un proceso industrial.

Compramos la harina en la panadería ecológica Madre Tierra. 

Ingredientes para el prefermento ( para 1 pan )

• 150 gr de harina de fuerza.
•  90 gr de agua
• 3 gr de levadura seca de panadero

Ingredientes a añadir al prefermento (para 1 pan)

• 350 gr de harina (mezclamos integral de trigo y de centeno) 
• 200 ml de agua
• 40 gr de aceite  de oliva virgen extra
• 10 gr sal
• 15 gr leche en polvo
• 4 gr de levadura seca de panadero
• Medio vaso de semillas al gusto (sésamo, girasol, lino)

Elaboración

• Lo primero que hay que hacer es un prefermento con los ingredientes que señalamos. Es decir que unimos todos los ingredientes del prefermento en un bol y los mezclamos.
• Esta masa (prefermento) la dejamos reposar una hora  o hasta que veamos que ha doblado su volumen.
• En un bol añadimos el prefermento y todos los ingredientes líquidos anteriores.
• Vamos añadiendo la harina y la levadura y  amasamos con ayuda de una rasqueta hasta que vemos que se ha unido todo.
• Volteamos a la encimera y amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y blanda.
• Añadimos medio vaso de semillas poco a poco mientras vamos amasando.
• Boleamos la masa sobre la encimera para conseguir una bola 
• En un bol untado con aceite metemos la masa, tapamos y esperamos hasta que doble su volumen.
• El tiempo de levado va a depender de la temperatura del lugar. Tenemos que ver que va subiendo y estará lista cuando sea el doble de grande de la masa inicial.
• Sacamos a la encimera y estiramos la masa. Como estará blanda bastaran las manos para hacer un circulo de diámetro de nuestro molde (como si quisieramos hacer la base de una pizza)
• Preparamos el molde untando las paredes con mantequilla y harina espolvoreada para que el pan no se pegue.
• Y ahora preparamos la barra de pan que sera metida en el molde. Para ello llevamos al centro (recordar que hemos hecho un circulo como para una pizza) de la masa una parte del exterior de la masa y con los dedos sellamos (apretamos los bordes de ese circulo de masa sobre el centro del circulo y a continuación hacemos lo mismo con la otra parte de la masa (cogemos la masa y la llevamos al centro presionando con los dedos el borde de esa masa).
• Nos habrá quedado una especie rectángulo con una hendidura en el centro. Unimos las dos partes separadas por ese hueco y daremos la vuelta para que esta unión quede hacia abajo. Ahora  hacemos rodar por la encimera ligeramente esta masa apretándola suavemente con las manos. Metemos hacia dentro los extremos de la barra. Debéis de tener precaución de no estirar mucho la masa para que pueda entrar en el molde.
•  Con cuidado metemos en el molde esta masa alargada, la tapamos y la dejamos reposar una hora. Hasta que doble el volumen.
• Antes de meterla al horno la podemos pincelar con agua y le echamos semillas ( girasol, sésamo, avena...) que irán quedando pegadas.  
• Tenemos preparado el horno a 200 grados.Calor arriba y abajo.
• Metemos al horno durante  10 minutos y bajamos la temperatura a 180. Tarda unos 30 minutos en total. Nosotras recomendamos ir mirando porque cada horno es diferente. Si veis que se dora mucho por la parte de arriba ponerle una hoja de papel de aluminio y seguir horneando hasta que veáis que está hecho.
• Lo sacáis del horno y del molde. Ponéis a enfriar sobre una rejilla. Se os caerán semillas en este proceso pero no os preocupéis, eso siempre pasa. Por tanto ser generosos cuando las peguéis.

 Esta receta la hemos adaptado de una  de WebosFritos.(pinchar sobre el enlace)