Caldo de Nabizas.

En esta casa lo llamamos caldo gallero. Si, si. Pedimos disculpas a los gallegos antes de continuar. Sabemos que tiene un ligero parecido pero nada que ver con la realidad de un verdadero  caldo gallego.

El abuelito Cándido y la abuela Elisa lo hacían así y así lo hemos heredado nosotras siendo conscientes que es otra cosa....

Esto que hacemos, llamarlo como queráis, sabe a hogar, a casa, a otoño, a niebla  detrás de la ventana, a mesa de la cocina con platos puestos, a familia, a cena...

Ingredientes (para 10 raciones abundantes).

• 2 manojos grandes de Nabiza
• Unto gallego
• 4 patatas grandes
• 1 buen trozo de lacón
•  Agua



Nabiza

La nabiza limpia y picada

1. Lo que más tiempo lleva es lavar y picar la Nabiza, lo demás es un plis plas. Así que lo que hay que hacer es ir lavando cada una de las hojas y separar los tallos de las hojas, se tiran los tallos y se pican las hojas. (en la fotos veis el antes y el después)
2. Pelar las patatas y trocearlas "chascando" cada trozo. (esto de chascar es algo así como cortar un poco y despegar el resto separándolo de la patata, esta es una forma de que las patatas suelten con más facilidad la fécula.)
3. Ponéis a cocer agua y echáis la nabiza cuando el agua rompa a hervir.
4. Se deja cocer unos cuatro minutos  y se tira este agua. Es para que no sepa excesivamente fuerte el caldo. (Pero para ser sinceros aquí nos gusta con sabor potente así que muchas veces nos saltamos este paso y cocemos directamente con el lacón).
5. Ponemos a cocer el lacón durante un cuarto de hora en el agua y sobre este agua volcamos la nabiza que hemos precocido. (lo hacemos así porque el lacón tarda más en cocer que el resto)(la cantidad de agua es a ojo, nosotras procuramos que cubra como dos dedos por encima de la nabiza y las patatas)
6. Añadimos dos trozos de unto* del tamaño de una nuez grande cada uno. (Aquí está la esencia del caldo, ese sabor que le aporta el unto es más que agradable, es maravilloso)
7. Pasado otro cuarto de hora añadimos la patatas picadas y dejamos cocer una media hora.
8. Solo si está soso añadís un poco de sal. Tener cuidado que el lacón suele aportar la sal suficiente al plato.

(*)El unto es una grasa blanca que cubre el intestino del cerdo se prepara para conservarlo salándolo y envolviéndolo como si fuese un trozo de queso, se deja reposar y con el tiempo el unto se va enranciado y volviéndose amarillo.
(*) Nosotras lo compramos en el mercado en Orense.

Peras al vino

Hoy nos regalaron un kilo y medio de peras. Eran de esas peras duras que sólo sirven para cocinarlas porque si las intentas morder en crudo puedes dejar los dientes clavados en ella y si las masticas la lengua se te pone aspera como la lija del ocho.

Así que la abuela Rosi nos dijo que las pusiésemos cocidas. Así están muy buenas.

Ingredientes 

Kilo y  medio de peras
Tres o cuarto cucharadas soperas de azúcar
300 ml de vino blanco
300 ml de agua
La corteza amarilla de medio limón amarilla.

                                                          Preparación 

1. Pelamos las peras y las troceamos   en cuartos. Les quitamos los corazones y las pusimos a cocer con el agua el azúcar la corteza del limon y el vino.
2. Al principio de la cocción las pusimos a fuego fuerte, para que evaporase el alcohol y después bajamos la temperatura y tapamos la olla para que fuesen lentamente cociendo hasta que estaban tiernas.

La preparación no tiene ciencia de ningún tipo y están riquísimas tanto frías como calientes.

Fiesta de la Tierra.

Un año más la familia Lorenzana nos invitó a su Fiesta de la Tierra en la Magdalena, en León.

Tener una familia así es un privilegio. Sabemos que no hay familias perfectas, esas no existen nada más que en las fotos de las compañias de seguros. Esta  no es de esas pero nada más llegar a su casa ya empiezas a ver que hay mucha gana de hacer y construir familia con las cosas del día a día. Sin estridencias, sin poses pero con un cuidado y un cariño tan sencillo que va impregnando cada rincón de la casa con cada detalle.

La fiesta de la Tierra es una de esas celebraciones que esta familia organiza para sentirse cerca, para verse, para estar cerca de la tierra que les vio nacer y experimentar el calor de los antepasados que les precedieron en esta forma de entender y vivir lo que son.

Allí nos presentamos Elisa y yo con nuestros platos para participar en una degustación de comida elaborada con todo lo que la huerta produce. Es una forma de agradecer lo que la tierra aporta después de sentirse cuidada y mimada durante el verano.

Cada uno llevó su plato elaborado con mimo y en secreto porque después todos votamos a los mejores por categorías... 

Nuestro cuscús y nuestras galletas de avellanas volaron, no quedo ni una miga. Ese fue nuestro premio. Pero sobre todo, el premio fue estar allí viviendo lo que solo unos pocos pueden experimentar: Ser una Gran Familia.

Y la cocina se llenó de aromas.

Ese aroma que poco a poco iba impregnando la cocina salía del horno. Unos pimientos verdes se asaban lentamente.

Ingredientes

1 kg de pimientos verdes italianos
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal liquida de Añana.

Preparación

• Lavamos los pimientos y los pusimos en una fuente del horno
• Precalentamos el horno a 200 grado
• Añadimos sobre los pimientos un chorro de aceite de oliva
• Pulverizamos el sal por encima de estos
• Metimos la bandeja al horno
• Bajamos la temperatura a 150 y dejamos que se asasen lentamente
• Sacamos del horno cuando vimos que estaban blandos
• Pulverizamos la sal sobre los pimientos

La sal liquida ha sido un descubrimiento porque consigue que al asar en el horno el agua se evapore y los pimientos queden con una capa fina y crujiente de sal. Una delicia

Estos pimientos son riquísimos, a mi me gustan calientes. A Elisa no le gustan de ninguna de las maneras... no se puede coincidir siempre.

Pure de acelgas y curry.

Este es un puré realmente exquisito. Nosotras lo hacemos muchas veces porque teniéndolo en la nevera nos arregla alguna cena o un primer plato del medio día.

Las acelgas tienen un sabor suave y delicado y el toque de curry le aporta un aroma exótico.

Ingredientes

Un manojo grande de acelgas (son unas quince hojas grandes con su tallo)
Un calabacin mediano
Dos o tres patatas medianas
Un chorro amplio de aceite de oliva virgen extra
Media cucharadita de postre de curry
Litro y medio de agua
Sal

Modo de preparación

1. Limpiamos y troceamos las acelgas con sus tallos, el calabacin con su piel y pelamos las patatas
2.  Lo ponemos todo a cocer en el agua durante 25 minutos
3. Pasado este tiempo salamos y añadimos el curry junto con el chorro de aceite
4. Batimos con la batidora hasta que tenga una textura suave y ligera
5.  Lo sacamos a un bote de cristal . Y cuando enfríe lo guardamos en la nevera

Algunas notas....

Si queréis un puré más grueso solo hay que quitar agua o añadir un par de patatas

El aceite se añade al final, así no pierde propiedades y emulsiona dando finura al puré

El curry es cuestión de gustos. Ir probando la cantidad  hasta que veáis que es del agrado de vuestra casa. Hay muchos tipos de curry en el mercado y  de fuerzas diferentes, comprar uno bueno que merece la pena porque os va a durar mucho tiempo.

Las Natillas de Abuelita.

Estas natillas son más que sencillas de preparar y es imposible tomar solo un cuenco... apetece un litro.

Ingredientes:

5 Yemas
1 Litro de leche
5 Cucharadas de azúcar
1 Palo de canela
La corteza de medio  limón, solo la parte amarilla
1 Cucharada sopera de harina Maizena.

            Desarrollo

•  Ponemos a cocer  3/4 de litro de la leche junto con el palo de canela y la corteza de limón.Cocemos aproximadamente 20 minutos. De este modo la leche cojera el aroma del limón y de la canela.
• En un cuenco echamos las yemas junto con el resto de la leche y una cucharada sopera de Maizena.
• Removemos hasta que todo este bien disuelto.Colamos para no encontrar restos de las yemas en las natillas.Reservamos.
• Cuando veamos que la leche ha tomado el sabor del limón y de la canela retiramos del fuego y sobre esto vamos añadiendo el contenido del cuenco que tenemos reservado.
•  Revolvemos sin para y acercamos al fuego, bajamos la temperatura y sin dejar de remover, esperamos que espesen. Esto tardara unos 5 minutos.Cuando esto ocurra volcamos las natillas en los cuencos que tenemos preparados.     
•  Ya están listas para comer.

Algunas recomendaciones:

• Se les puede añadir canela en polvo por encima o una galleta... nosotros no lo hacemos porque nos gustan más así.
• La abuelita Rosi asa manzanas en el horno y coloca cada una en un cuenco, luego cada una la cubre hasta la mitad con natillas.... es impresionante esta mezcla porque tiene ese toque dulce y ácido, cremoso y grumoso de la la manzana. Riquísimo.

Un desayuno para Abuelita Rosi.

       En agosto la abuelita Rosi cumplió años y nosotras pensamos que le podríamos sorprender con un buen desayuno casero.

     Así que pensamos  y pensamos ... hicimos una lista de cosillas con las que  le  gustaría  empezar bien el día... y nos pusimos manos a la obra.

• Zumo fresco de naranja, mango y pera. Batimos el zumo de naranja con trozos del resto de la fruta.
• Fruta. Hicimos un par de vasos con mango en trozos y papaya
• Galletas de avellana que hicimos nosotras y que ya teneis la receta
• Trenza dulce de nueces y pasas que compramos
• Magadalenas
• Café con leche
• Yogurt batido. En este caso compramos uno porque no teniamos nuestro yogurt casero.

Lo pusimos bien guapo en una caja y nos fuimos a las nueve de la mañana hasta casa de la abuelita. Ding- Dong....¡¡¡¡ FELICIDADES!!!!