Caldo de Nabizas.

En esta casa lo llamamos caldo gallero. Si, si. Pedimos disculpas a los gallegos antes de continuar. Sabemos que tiene un ligero parecido pero nada que ver con la realidad de un verdadero  caldo gallego.

El abuelito Cándido y la abuela Elisa lo hacían así y así lo hemos heredado nosotras siendo conscientes que es otra cosa....

Esto que hacemos, llamarlo como queráis, sabe a hogar, a casa, a otoño, a niebla  detrás de la ventana, a mesa de la cocina con platos puestos, a familia, a cena...

Ingredientes (para 10 raciones abundantes).

• 2 manojos grandes de Nabiza
• Unto gallego
• 4 patatas grandes
• 1 buen trozo de lacón
•  Agua



Nabiza

La nabiza limpia y picada

1. Lo que más tiempo lleva es lavar y picar la Nabiza, lo demás es un plis plas. Así que lo que hay que hacer es ir lavando cada una de las hojas y separar los tallos de las hojas, se tiran los tallos y se pican las hojas. (en la fotos veis el antes y el después)
2. Pelar las patatas y trocearlas "chascando" cada trozo. (esto de chascar es algo así como cortar un poco y despegar el resto separándolo de la patata, esta es una forma de que las patatas suelten con más facilidad la fécula.)
3. Ponéis a cocer agua y echáis la nabiza cuando el agua rompa a hervir.
4. Se deja cocer unos cuatro minutos  y se tira este agua. Es para que no sepa excesivamente fuerte el caldo. (Pero para ser sinceros aquí nos gusta con sabor potente así que muchas veces nos saltamos este paso y cocemos directamente con el lacón).
5. Ponemos a cocer el lacón durante un cuarto de hora en el agua y sobre este agua volcamos la nabiza que hemos precocido. (lo hacemos así porque el lacón tarda más en cocer que el resto)(la cantidad de agua es a ojo, nosotras procuramos que cubra como dos dedos por encima de la nabiza y las patatas)
6. Añadimos dos trozos de unto* del tamaño de una nuez grande cada uno. (Aquí está la esencia del caldo, ese sabor que le aporta el unto es más que agradable, es maravilloso)
7. Pasado otro cuarto de hora añadimos la patatas picadas y dejamos cocer una media hora.
8. Solo si está soso añadís un poco de sal. Tener cuidado que el lacón suele aportar la sal suficiente al plato.

(*)El unto es una grasa blanca que cubre el intestino del cerdo se prepara para conservarlo salándolo y envolviéndolo como si fuese un trozo de queso, se deja reposar y con el tiempo el unto se va enranciado y volviéndose amarillo.
(*) Nosotras lo compramos en el mercado en Orense.

Pure de acelgas y curry.

Este es un puré realmente exquisito. Nosotras lo hacemos muchas veces porque teniéndolo en la nevera nos arregla alguna cena o un primer plato del medio día.

Las acelgas tienen un sabor suave y delicado y el toque de curry le aporta un aroma exótico.

Ingredientes

Un manojo grande de acelgas (son unas quince hojas grandes con su tallo)
Un calabacin mediano
Dos o tres patatas medianas
Un chorro amplio de aceite de oliva virgen extra
Media cucharadita de postre de curry
Litro y medio de agua
Sal

Modo de preparación

1. Limpiamos y troceamos las acelgas con sus tallos, el calabacin con su piel y pelamos las patatas
2.  Lo ponemos todo a cocer en el agua durante 25 minutos
3. Pasado este tiempo salamos y añadimos el curry junto con el chorro de aceite
4. Batimos con la batidora hasta que tenga una textura suave y ligera
5.  Lo sacamos a un bote de cristal . Y cuando enfríe lo guardamos en la nevera

Algunas notas....

Si queréis un puré más grueso solo hay que quitar agua o añadir un par de patatas

El aceite se añade al final, así no pierde propiedades y emulsiona dando finura al puré

El curry es cuestión de gustos. Ir probando la cantidad  hasta que veáis que es del agrado de vuestra casa. Hay muchos tipos de curry en el mercado y  de fuerzas diferentes, comprar uno bueno que merece la pena porque os va a durar mucho tiempo.

Pizza10

 Pizza 10

    Hoy queremos comenzar a poner nuestras recetas, pensamos que la "pizza 10" puede ser un buen inicio. 
Si te gusta una masa esponjosa esta es tu pizza, pero si te gusta un poco más fina sólo tienes que estirar más la masa.
Después de  muchos años haciendo pizzas  hemos logrado hacer una espectacular pizza, y como siempre que conseguimos una buena receta la apuntamos y ahora la compartirlos con todos lo que veis el  blog.

  Como somos cinco en casa y somos de muy buen comer esta es una pizza grande, ocupa una bandeja de horno totalmente y sobra un poco de masa como para que podamos hacer unos pequeños bollos de pan.

Pizza 10

Ingredientes para la masa

• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• 440 gr de agua (q no este muy fria)
• 1 cucharadita de postre de azucar
• 25 gr de levadura fresca prensada
• 750 gr de harina de panaderia y 50 gramos de harina de espelta o escanda
• 2 cucharaditas de sal 

Preparacion de la masa

1. En un bol grande mezclamos los ingredientes liquidos, los batimos unos minutos con un batidor de mano o con un tenedor hasta que esté una mezcla homogenea.
2. Desmigamos la levadura y la unimos a la mezcla anterior.Tambien la sal y el azucar. Batimos hasta que estén totalmente integrados estos ingredientes.
3. Vamos añadiendo la harina poco a poco y removiendo hasta que veamos que es necesario usar la rasqueta (que nos ayudará a amasar ahora que esta se ha hecho más consistente).
4. Veremos que la masas pide ser volcada sobre la meseta de la cocina y nuestras manos quieren hundirse en ella. Así que amasemos a manos llenas durante un buen rato hasta que sintamos que esta masa desea descansar un rato...
5. Así que metemos la gran bola en un bol que hemos untado con aceite, la tapamos con un paño y la dejamos hasta que este sueño le haga crecer al doble de su tamaño. (esto puede ser una hora aproximadamente).
6. Cuando haya crecido, esponjosa y llena de aire la volcamos sobre la encimera que hemos preparado con harina previamente para que no se nos pegue.
7. Con el rodillo de cocina la estiramos hasta dejarla del tamaño de la bandeja del horno (si la quereis más fina os sobrará más masa pero lo aprovechais para hacer unos bollinos de pan con chorizo o con queso -aqui no tiramos nada de nada)
8. Pasamos nuestra masa estirada a la bandeja, la acomodamos y la pinchamos con un tenedor.

Ingredientes del contenido 

• Salsa de tomate, si es casero mejor pero si no uno de bote. Nosotras compramos uno que ponía especial pizzas. ¿La cantidad?  pues que cubra la superficie, eso puede ser medio bote más o menos.
• 8 lonchas de queso 
• 8 lonchas de jamon cocido dortado en trocitos
• un trozo de queso azul desmigado (Usamos Peñasanta)
• Pinimenta y oregano

Preparción del contenido.

1. Untamos el tomate sobre la masa con la parte de abajo de una cuchara
2. Ponemos  el queso extendido
3. Añadimos el jamon
4. Ponemos el queso azul desmigado
5. Expolvoremos con pimienta recien molida  y con el oregano.

Meter en el horno previamente caliente a 150 grados y subir hasta 200. Tardó unos 40 minutos.