Comer en el trabajo

Algún día de la semana como en el trabajo y llevo la comida preparada de casa.  Yo no lo hago de cualquier manera, yo me llevo el mantel y el tupper de cristal con los cubiertos, el pan... en fin que le pongo cariño y dedicación. Me gusta parar y aunque solo sean diez minutos. Son diez minutos en los que marco un antes y un después en el día, y la tarde  comienza con otra energía.

He llegado a comer el mejor arroz tres delicias del mundo dentro del coche mientras esperaba a que llegase una compañera. Tener un hambre canina, saber que en la maleta está el arroz, parar el coche junto al mar y mirando al horizonte comer ese arroz lo recuerdo como uno de los momentos especiales  de lo que va de año.

Hummus

Esta es una crema para untar. Los ingredientes básicos son garbanzos y sesamo tostado. El sesamo es una semilla con gran contenido de hierro y calcio. (pinchando sobre la palabra conocereis más sobre el)

Untado con pan tostado es una delicia, tiene un sabor agradable y exotico, a nosotros nos recuerda al verano, al sur, a Cádiz, a Vejér de la Frontera y a un restaurante árabe al que vamos todos los años a cenar en Marruecos sin salir de España, se llama el Jardín del Califa.

Ingredientes

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 50 gr de sesamo tostado
• 70 gr aceite de oliva virgen
• media cucharadita de sal 
• 2 dientes de ajo
• tres pizcas de semillas de cominos
• 60 gr de agua
• 30 gr de zumo de limón o limas
• Pimentón 

 Preparación

Cocer los garbanzos en agua con una cebolla y sal. Una vez cocidos escurrir el agua y eliminar la cebolla.
En una sarten se tuesta el sesamo, es importante que no se llegue a quemar ni ponerse oscuro porque tendrá un sabor horrible. Debe de quedar ligeramente dorado.
En el mortero poner los cominos y machacarlos hasta que queden como un polvo grueso.
Exprmir el zumo de los limones
Triturar con la batidora todos los ingredientes juntos, excepto el pimentón,  hasta conseguir una crema espesa.
Guardar en un recipiente de cristal poniendole un chorrillo de aceite por encima y pimentón espolvoreado.

Se toma sobre el pan, con verduras, en bocadillo con otros ingredientes...

Crema de Mangos

Hace unos años que descubrimos esta fruta y nos dejo totalmente impresionadas porque más aromática y rica no podía ser. Así que desde entonces es una fruta que compramos con frecuencia, siempre la encontramos en Mercadona y está a buen precio si la comparamos con otros supermercados. 

Ingredientes

Para cinco vasos como los de la foto

• Cuatro o cinco mangos
• Yogur
• A elegir agua, leche o nata(muy poca)

Preparación

• Se pelan los mangos, se trocean y se trituran en la batidora hasta que quede un puré espeso, se puede aligerar con agua, con leche o nata (esto es a gusto de los comensales).
• Se baten tres yogures con una cucharada de azúcar.
• Se rellenan los vasos empezando por el yogur y continuando con la crema de mango.

Pastel de jamón y bechamel.

No hay cosa que más me guste que llegar a la hora de la cena y no tener nada que hacer más que sentarme delante del plato.

Esta casa es una fiesta cada vez que ponemos este pastel para cenar. Lo hacemos por la mañana o el día anterior, lo guardamos en la nevera y al día siguiente solo es cuestión de meter al horno un rato hasta que se gratine el queso o si lo guardamos ya gratinado con meterlo al microondas es suficiente.

Necesitamos un un molde rectangular que se pueda meter al horno, esta receta es para unas cuatro raciones abundantes. Nosotras hacemos dos moldes porque somos cinco y comemos mucho, pero aquí solo ponemos la cantidad para un molde.

Ingredientes

Pan de molde, doce rebanadas
Jamón cocido, ocho lonchas un poco gruesas
Bechamel ligero
Queso rallado para gratinar

Preparación

• Forramos el molde con papel de cocina.
• Cortamos la corteza del pan, pero no lo tiramos porque lo aprovechamos para hacer curruscos para el puré de verduras.
• Vamos poniendo capas en el molde. Primero una capa de pan de molde, despues una de jamón cocido y sobre este el bechamel. 
• Continuamos poniendo pan, jamón, bechamel... y así hasta cubrir todo el molde.
• Se termina con una capa de bechamel y el queso rallado.
• Metemos en el horno para que se funda el queso.

Se puede comer caliente según sale del horno o lo podemos dejar reposar en la nevera hasta el momento de comer que deberemos de calentar en el microondas.
Para desmoldarlo simplemente se tira del papel hacia arriba y lo colocamos en una bandeja.

Granola

Hemos descubierto una receta impresionante. Nos encanta porque hemos conseguido un sabor delicioso de la avena con las  semillas y el crujiente que le aporta el horno. Se toma con yogur o con leche... mejor con yogur y aún mejor si vas cogiendo directamente del bote y lo vas comiendo, aquí no nos andamos con rodeos.

Ingredientes

400 gr de copos de avena
40 gr de semillas de calabaza
20 gr de chia
30 gr de nueces troceadas
30 gr de avellanas troceadas
4 cucharadas de coco rallado
120 gr de aceite de coco
120 gr de sirope de agave
sal

Preparación

Unir todos los ingredientes, no os preocupe que las cantidades sean exactas, podéis poner y quitar al gusto. Una vez unidos los ingredientes extender sobre un bandeja del horno y meter en el a 180 grados 20 minutos.

El tiempo es orientativo porque depende de cada horno, lo que hacemos es ir mirando para comprobar que no se queme por la superficie. Cuando hayan pasado 15 minutos remover para que las semillas de la parte baja de la bandeja se tuesten también.

Cuando veamos que tiene un ligero color dorado sacar del horno, esperar que enfríe y guardar en un bote de cristal. No hay más complicación.

El aceite de coco es un aceite muy aromático os recomendamos comprarlo ecológico y de primera presión por eso de ser mucho más saludable que el que está refinado.

Para hacela nos hemos inspirado en  www.loleta.es

Pan de escanda lleno de semillas.

Nuestra amiga de Alemania, Sonia, nos trajo está receta de un pan que hacen en su casa en Frackfurt.

Decir que es rico es decir poco, es una maravilla de sabor y ya no decimos nada de si lo tomáis tostado por la mañana con aceite, tomate y sal. Es para cerrar los ojos y no querer ponerse en marcha.

Aquí tenéis la receta que es más que sencilla.

Ingredientes:

• 400 gr harina de escanda
• 100 gr de harina de centeno o de trigo integral
• 1 cucharadita de sal 
• 2 cucharadas soperas de vinagre 
• 20 gr de levadura fresca
• 80 gr de semillas de girasol sin tostar
• 80 gr de semillas de sésamo
• 80 gr de semillas de lino
• 500 gr de agua

Preparamos un molde alargado, lo untamos con aceite de oliva y sobre esta le espolvoreamos harina, así la masa no se queda pegada y cuando el pan este cocido lo podemos sacar con facilidad.

• En un bol ponemos el agua templada, disolvemos la levadura en ella. 
• Añadimos la sal, las dos cucharadas de vinagre.
• Vamos añadiendo la harina poco a poco.
• Para amasarlo nos podemos ayudar de una rasqueta. Esta es una masa pegajosa y la rasqueta nos ayuda mucho, si no la tenemos nos podemos ayudar con una buena cuchara de madera. 
• Añadimos todas las semillas
• Continuamos amasando hasta que veamos que la masa esta plenamente integrada. No esperéis una masa lisa, no. Es pegajosa. 
• Metemos la masa en el molde y este al horno frío. Ponemos 180grados durante una hora.
• Metemos en el horno un recipiente con agua para que haga vapor al subir la temperatura, este vapor hace que tenga una corteza crugiente.
• El pan va fermentando a medida que sube la temperatura del horno y se va esponjando y creciendo.
• Sacamos del horno a la hora, ir mirando para que no se tueste demasiado por la superficie.
• Si vemos que se pasa de tostado tapar con papel de aluminio. 
 

Este es un pan de miga húmeda y consistente, es lo que tiene la harina de escanda o espelta que sus panes son consistentes y con humedad. Dura varios días como si fuese el primero y si se congela en rodajas no pierde sabor si pasa por el tostador.

Caldo de Nabizas.

En esta casa lo llamamos caldo gallero. Si, si. Pedimos disculpas a los gallegos antes de continuar. Sabemos que tiene un ligero parecido pero nada que ver con la realidad de un verdadero  caldo gallego.

El abuelito Cándido y la abuela Elisa lo hacían así y así lo hemos heredado nosotras siendo conscientes que es otra cosa....

Esto que hacemos, llamarlo como queráis, sabe a hogar, a casa, a otoño, a niebla  detrás de la ventana, a mesa de la cocina con platos puestos, a familia, a cena...

Ingredientes (para 10 raciones abundantes).

• 2 manojos grandes de Nabiza
• Unto gallego
• 4 patatas grandes
• 1 buen trozo de lacón
•  Agua



Nabiza

La nabiza limpia y picada

1. Lo que más tiempo lleva es lavar y picar la Nabiza, lo demás es un plis plas. Así que lo que hay que hacer es ir lavando cada una de las hojas y separar los tallos de las hojas, se tiran los tallos y se pican las hojas. (en la fotos veis el antes y el después)
2. Pelar las patatas y trocearlas "chascando" cada trozo. (esto de chascar es algo así como cortar un poco y despegar el resto separándolo de la patata, esta es una forma de que las patatas suelten con más facilidad la fécula.)
3. Ponéis a cocer agua y echáis la nabiza cuando el agua rompa a hervir.
4. Se deja cocer unos cuatro minutos  y se tira este agua. Es para que no sepa excesivamente fuerte el caldo. (Pero para ser sinceros aquí nos gusta con sabor potente así que muchas veces nos saltamos este paso y cocemos directamente con el lacón).
5. Ponemos a cocer el lacón durante un cuarto de hora en el agua y sobre este agua volcamos la nabiza que hemos precocido. (lo hacemos así porque el lacón tarda más en cocer que el resto)(la cantidad de agua es a ojo, nosotras procuramos que cubra como dos dedos por encima de la nabiza y las patatas)
6. Añadimos dos trozos de unto* del tamaño de una nuez grande cada uno. (Aquí está la esencia del caldo, ese sabor que le aporta el unto es más que agradable, es maravilloso)
7. Pasado otro cuarto de hora añadimos la patatas picadas y dejamos cocer una media hora.
8. Solo si está soso añadís un poco de sal. Tener cuidado que el lacón suele aportar la sal suficiente al plato.

(*)El unto es una grasa blanca que cubre el intestino del cerdo se prepara para conservarlo salándolo y envolviéndolo como si fuese un trozo de queso, se deja reposar y con el tiempo el unto se va enranciado y volviéndose amarillo.
(*) Nosotras lo compramos en el mercado en Orense.