Picatostes

En casa no tiramos nada de comida, intentamos que no quede nada arrinconado por la nevera, así que le vamos dando salida en las cenas o comidas. El pan, que va quedando olvidado en el cajón, tiene un capitulo aparte porque le sacamos mucho partido. Hacemos pan rallado, sopa de ajo y picatostes (torrijas para los que no sois de Asturias). Esta es una receta que hoy ponemos aquí porque es un postre riquísimo.

Sabemos que hay muchas versiones de picatostes/torrijas cada casa tiene su ingrediente estrella. Nosotras os contamos  como las hacemos aqui, sin mucha complicación y con los ingredientes que solemos tener a mano.

INGREDIENTES

(Las cantidades van a depender de la cantidad de pan que queramos emplear, este cálculo esta hecho como para una barra de pan de medio kilo) 

• Una barra de pan de medio kilo. 
• Azúcar. 4/5 cucharadas soperas (si se quiere más dulce añadir más)
• La corteza amarilla de medio limón pequeño
• Leche 1 litro
• Canela en rama 1palito

                                                                     PASOS

1. Ponemos a cocer durante 20 minutos la leche, la canela, la corteza de limón y el azúcar.
2. Cortamos en pan en rebanadas de unos  dos dedos de grosor y las vamos poniendo en una bandeja un poco profunda para poder dejarlas a remojo en la leche.
3. Pasados esos 20 minutos lo quitamos del fuego. Esperamos a que leche enfrie ligeramente para que no reblandezca demasiado el pan.
4. Dejamos que el pan se vaya impregnando de la leche, con cuidado que las rebanadas absorban la leche tanto por la corteza como por el interior pero con cuidado de que no se deshagan al cogerlas con las manos.
5. En un plato hondo batimos los dos huevos
6. Calentamos la sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.
7. Vamos cogiendo cada una de las rebanadas las apretamos con las manos para escurrir el exceso de leche.
8. Las rebozamos  con el huevo.
9. Freímos en aceite bien caliente con cuidado de darles vuelta para que no quemen.
10. Las sacamos a un plato cuando veamos que están ligeramente doradas 
11. Espolvorear por encima con azúcar  y si se quiere también con canela en polvo.

                                                     Listas para comer

Yogurt casero sin yogurtera

Hacer yogurt en casa y sin yogurtera es lo más fácil que te puedas imaginar. Tan solo es cuestión de temperatura y controlándola no hay ningún problema.

Recuerdo un par de yogurteras que pasaron por casa cuando yo era pequeña. Nunca más se hizo yogurt en casa de la abuela Rosi desde que se estropearon y se fueron perdiendo los vasitos.

Ahora, en nuestra casa, con frecuencia hacemos el yogurt así:

Ingredientes

1 litro de leche
1 Yogurt natural
(opcional: 100 ml de nata liquida y un par de cucharadas de leche en polvo)

Preparación

1. En una olla de acero inoxidable de fondo grueso y con tapa se hecha la leche (si se añade nata y leche en polvo este es el momento de agregarlo). 
2. Remover y poner sobre al vitrocerámica a que caliente.
3. La temperatura adecuada es que esté  caliente pero  sin llegar a quemarnos si tomamos un poco con una cuchara 
4. Retiramos de la bitroceramica y echamos el yogurt. Los fermentos del yogurt se mueren (y no fermentarían la leche) a una temperatura elevada, por ese motivo la leche tiene que estar caliente pero sin llegar a quemar.
5. Removemos.
6. Tapamos con un paño grueso la olla y la dejamos unas 8 horas sobre el fogón de la vitrocerámica que tendremos apagado. Ese calor residual hará que se mantenga caliente varias horas y se produzca la magia de convertir la leche en yogurt.
7. Nosotras lo dejamos toda la noche y por la mañana ya estará hecho el yogurt.
8. Una vez que han pasado unas 8 horas, lo batimos con un batidor y lo guardamos en la nevera en un bote de cristal. Merece la pena hacerlo en casa porque está muy bueno y muy cremoso. 

Notas a tener en cuenta 

En alguna ocasión, por la mañana, nos encontramos que el yogurt no había salido... y es que sencillamente le pusimos demasiado calor al principio o que durante la noche no lo tapamos bien y el calor se escapo dejando a los fermentos fríos...  si no tienen  su calor adecuado estos no están agusto y no trabajan, de modo que el yogurt no se hace... así que cuidar la temperatura para que trabajen tranquilamente y nos preparen un buen yogurt.

Galletas de avellana

La semana pasada vinieron a hacer estas galletas Sara, Emma y Luis.

Estás galletas son riquísimas, tienen un sabor extraordinario a avellana y a mantequilla. Se hacen facilmente y se comen más facilmente todavía.

Ingredientes (para  unas 50 galletas)

• 200 gr de avellanas tostadas
• 400 gr de harina de fuerza
• 200 gr de azucar glass.
• 300 gr de mantequilla 
• 1 Huevo para darles una capa brillante

Cómo hacerlas

1. Picar las avellanas tostadas en la picadora hasta que estén como arena gruesa 
2. Ablandar la mantequilla. Debe de estar como una pomada
3. Ponemos la mantequilla en un bol y le añadimos el azucar glass. Removemos durante unos minutos hasta que esté  bien integrado el azúcar y que esta crema tenga un aspecto blanco
4. Añadimos las avellanas trituradas y removemos con las varillas
5. Añadimos la harina poco a poco, vamos removiendo y uniendo hasta que veamos que la masa pide ser volcada sobre la encimera entonces amasamos con las manos.
6. Hacemos varias bolas (dos o tres) y cada una la ponemos entre dos papeles de plástico, aplanamos la bola con un rodillo o con las manos. La masa debe de tener un centímetro de grosor. De este modo las galletas son gorditas y ligeramente blandas en su interior. Debemos procurar hacerlas todas iguales porque si no es así, cuando las metamos en el horno unas tardarán más en hacerse y otras se quemaran.
7. Metemos las masas entre sus papeles de plástico en la nevera durante una hora.
8. Sacamos y vamos cortando con los cortapastas.
9. Ponemos en la bandeja del horno con  papel de hornear.
10. Pincelamos con huevo batido para que queden brillantes
11. Metemos al horno que debe de estar precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo. 
12. Tardan unos 10 minutos en hacerse. Nosotras calculamos a ojo y cuando vemos que las galletas están tomando color dorado las sacamos porque sabemos que con un poco más se nos pueden pasar y no tendrán el mismo sabor.

Notas que nos facilitan la receta.

• Con estas cantidades salen unas cincuenta galletas. Si veis que son muchas ponéis la mitad de la cantidad de cada ingrediente y ya está.

• Las avellanas las compramos enteras y tostadas en Mercadona. Ya vienen los paquetes de 200 gr de Mercadona

• El azucar glass se puede comprar en Mercadona o hacer en casa con la picadora. 

• Esta masa una vez hecha y guardada en plastico en la nevera puede aguantar varios días antes de hacer las galletas.

Salsa de Pesto

El verano pasado nuestros amigos Alemanes nos trajeron para cenar un bote de Pesto hecho en casa.

Nosotros solo  habíamos probado el comprado y desde luego que no nos había gustado nada.
Yo no sé si fue la noche gaditana, el olor del mar cerca o las cigarras cantando en los árboles que el Pesto supo a gloria bendita.

Desde entonces es una salsa muy repetida en esta familia.

Ingredientes

80 gr de queso parmesano

30 gr de piñones

150 gr de aceite de oliva virgen

80 Albahaca fresca

Un diente de ajo

Sal (una pizca)

Modo de hacer

1. Rallar el queso
2. Añadir todos los ingredientes junto con el queso en el baso de la batidora
3. Batir hasta que tenga una textura de salsa granulada
4. Si queda muy espesa añadirle un poco más de aceite
5. Probar y rectificar de sal si fuese necesario 

Observaciones

• La albahaca no es fácil de encontrar nosotras la comparamos en Hipercor  o en Supercor. La traen con cuenta gotas y en ocasiones la encargamos para no quedarnos sin ella.

• Los piñones son a precio de oro, mirar bien porque hay diferencias de precio y los podéis conseguir más baratos. Pero bueno ... son 30 gr así que no será una ruina.

• Esta salsa si se guarda en un bote de cristal en la nevera dura muchos días.

• Para tomarla os aconsejamos añadirla una vez que la pasta esta caliente en el plato. Si no vereis que la pasta se reseca y no está igual.

Pan de molde integral

Este es un pan de molde muy sencillo de hacer. Nosotras hacemos dos panes en moldes porque dura perfectamente varios días. Si lo cortáis en rebanadas se puede congelar y vais sacando directamente al tostador hasta que se termine. Es un pan especialmente sabroso y sano. Nada que ver con lo que se compra hecho en un proceso industrial.

Compramos la harina en la panadería ecológica Madre Tierra. 

Ingredientes para el prefermento ( para 1 pan )

• 150 gr de harina de fuerza.
•  90 gr de agua
• 3 gr de levadura seca de panadero

Ingredientes a añadir al prefermento (para 1 pan)

• 350 gr de harina (mezclamos integral de trigo y de centeno) 
• 200 ml de agua
• 40 gr de aceite  de oliva virgen extra
• 10 gr sal
• 15 gr leche en polvo
• 4 gr de levadura seca de panadero
• Medio vaso de semillas al gusto (sésamo, girasol, lino)

Elaboración

• Lo primero que hay que hacer es un prefermento con los ingredientes que señalamos. Es decir que unimos todos los ingredientes del prefermento en un bol y los mezclamos.
• Esta masa (prefermento) la dejamos reposar una hora  o hasta que veamos que ha doblado su volumen.
• En un bol añadimos el prefermento y todos los ingredientes líquidos anteriores.
• Vamos añadiendo la harina y la levadura y  amasamos con ayuda de una rasqueta hasta que vemos que se ha unido todo.
• Volteamos a la encimera y amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y blanda.
• Añadimos medio vaso de semillas poco a poco mientras vamos amasando.
• Boleamos la masa sobre la encimera para conseguir una bola 
• En un bol untado con aceite metemos la masa, tapamos y esperamos hasta que doble su volumen.
• El tiempo de levado va a depender de la temperatura del lugar. Tenemos que ver que va subiendo y estará lista cuando sea el doble de grande de la masa inicial.
• Sacamos a la encimera y estiramos la masa. Como estará blanda bastaran las manos para hacer un circulo de diámetro de nuestro molde (como si quisieramos hacer la base de una pizza)
• Preparamos el molde untando las paredes con mantequilla y harina espolvoreada para que el pan no se pegue.
• Y ahora preparamos la barra de pan que sera metida en el molde. Para ello llevamos al centro (recordar que hemos hecho un circulo como para una pizza) de la masa una parte del exterior de la masa y con los dedos sellamos (apretamos los bordes de ese circulo de masa sobre el centro del circulo y a continuación hacemos lo mismo con la otra parte de la masa (cogemos la masa y la llevamos al centro presionando con los dedos el borde de esa masa).
• Nos habrá quedado una especie rectángulo con una hendidura en el centro. Unimos las dos partes separadas por ese hueco y daremos la vuelta para que esta unión quede hacia abajo. Ahora  hacemos rodar por la encimera ligeramente esta masa apretándola suavemente con las manos. Metemos hacia dentro los extremos de la barra. Debéis de tener precaución de no estirar mucho la masa para que pueda entrar en el molde.
•  Con cuidado metemos en el molde esta masa alargada, la tapamos y la dejamos reposar una hora. Hasta que doble el volumen.
• Antes de meterla al horno la podemos pincelar con agua y le echamos semillas ( girasol, sésamo, avena...) que irán quedando pegadas.  
• Tenemos preparado el horno a 200 grados.Calor arriba y abajo.
• Metemos al horno durante  10 minutos y bajamos la temperatura a 180. Tarda unos 30 minutos en total. Nosotras recomendamos ir mirando porque cada horno es diferente. Si veis que se dora mucho por la parte de arriba ponerle una hoja de papel de aluminio y seguir horneando hasta que veáis que está hecho.
• Lo sacáis del horno y del molde. Ponéis a enfriar sobre una rejilla. Se os caerán semillas en este proceso pero no os preocupéis, eso siempre pasa. Por tanto ser generosos cuando las peguéis.

 Esta receta la hemos adaptado de una  de WebosFritos.(pinchar sobre el enlace)

Calamares en su tinta.

Esta es una receta que nunca hicimos porque siempre nos los trae hechos la abuela Charo. Siempre pensamos que era compleja y difícil. ¡Qué confundidas estábamos!!

No hay receta más simple si se tiene un buen calamar fresco.

Ingredientes:

Con estas cantidades comimos cinco personas. Pero tener en cuenta que lo acompañamos de arroz blanco
Un calamar como de un Kilo y su tinta.
Tres cebollas grades
Dos dientes de ajo
Perejil
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen

1. Pedimos en la pescaría que nos cortasen el calamar en trozos pequeños y así evitamos tener que hacerlo en casa, de este modo en nuestra cocina sólo tuvimos que  pasar por agua el calamar para limpiarlo.
2. Picamos finamente tres cebollas grandes, un diente de ajo y perejil fresco y lo sofreímos en aceite (4/5 cucharadas soperas) hasta que estaba ligeramente dorado.
3. Mientras sofreíamos la cebolla llenamos medio vaso de vino blanco en el que echamos la tinta del calamar y con la punta de una tijera fuimos cortando la bolsa de la tinta para que esta se diluyese muy bien en el vino.
4. Cuando vimos que la cebolla estaba ligeramente dorada echamos el contenido del  vaso que previamente pasamos por un colador para evitar que la bolsa de la tinta cayese en la comida.
5. Los dejamos cocer unos minutos (3/4 m) y añadimos los clamares previamente escurridos.
6. Removimos y dejamos cocer lentamente hasta que comprobamos que los calamares estaban tiernos, eso duró unos 15 o 20 minutos.
7. Cuando estaban blandos los retiramos del fuego.
8.  ¡Estaban listos para comer con arroz blanco!
9.  Si sobran los solemos guardar en un bote de cristal y se pueden congelar. Quedan perfectos si se descongelan a temperatura ambiente durante toda la noche. 

Pasteles de canela

 Estos son unos pasteles sencillos de hacer. Si se quiere hacer un regalo quedan muy bonitos puestos sobre una bandeja y el éxito está asegurado.

Ingredientes

• 16 obleas de empanadilla "la cocinera"
• 2 huevos
• 4 cucharadas rasas de Maicena
• 6 cucharadas rasas de azúcar
• 100 gr mantequilla
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de nata
• canela en rama y en polvo

1. Usamos un molde como el que veis en foto.
2. Ponemos a cocer la leche con la canela durante 15 minutos para que esta se impregne del aroma.
3. Untamos ligeramente los moldes con mantequilla.
4. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. 
5. Ponemos las obleas en los moldes sin que se rompa la masa.

      6. Batimos los demás ingredientes.
      7. Y con esta mezcla vamos rellenando cada una de las obleas evitando que supere el borde de la    masa.
      8. Los metemos en el horno unos 15 minutos. 180º
      9. Cuando al pinchar uno de los pasteles el palillo salga seco. ¡ Ya los tenemos listos para comer!