Salsa de Pesto

El verano pasado nuestros amigos Alemanes nos trajeron para cenar un bote de Pesto hecho en casa.

Nosotros solo  habíamos probado el comprado y desde luego que no nos había gustado nada.
Yo no sé si fue la noche gaditana, el olor del mar cerca o las cigarras cantando en los árboles que el Pesto supo a gloria bendita.

Desde entonces es una salsa muy repetida en esta familia.

Ingredientes

80 gr de queso parmesano

30 gr de piñones

150 gr de aceite de oliva virgen

80 Albahaca fresca

Un diente de ajo

Sal (una pizca)

Modo de hacer

1. Rallar el queso
2. Añadir todos los ingredientes junto con el queso en el baso de la batidora
3. Batir hasta que tenga una textura de salsa granulada
4. Si queda muy espesa añadirle un poco más de aceite
5. Probar y rectificar de sal si fuese necesario 

Observaciones

• La albahaca no es fácil de encontrar nosotras la comparamos en Hipercor  o en Supercor. La traen con cuenta gotas y en ocasiones la encargamos para no quedarnos sin ella.

• Los piñones son a precio de oro, mirar bien porque hay diferencias de precio y los podéis conseguir más baratos. Pero bueno ... son 30 gr así que no será una ruina.

• Esta salsa si se guarda en un bote de cristal en la nevera dura muchos días.

• Para tomarla os aconsejamos añadirla una vez que la pasta esta caliente en el plato. Si no vereis que la pasta se reseca y no está igual.

Pan de molde integral

Este es un pan de molde muy sencillo de hacer. Nosotras hacemos dos panes en moldes porque dura perfectamente varios días. Si lo cortáis en rebanadas se puede congelar y vais sacando directamente al tostador hasta que se termine. Es un pan especialmente sabroso y sano. Nada que ver con lo que se compra hecho en un proceso industrial.

Compramos la harina en la panadería ecológica Madre Tierra. 

Ingredientes para el prefermento ( para 1 pan )

• 150 gr de harina de fuerza.
•  90 gr de agua
• 3 gr de levadura seca de panadero

Ingredientes a añadir al prefermento (para 1 pan)

• 350 gr de harina (mezclamos integral de trigo y de centeno) 
• 200 ml de agua
• 40 gr de aceite  de oliva virgen extra
• 10 gr sal
• 15 gr leche en polvo
• 4 gr de levadura seca de panadero
• Medio vaso de semillas al gusto (sésamo, girasol, lino)

Elaboración

• Lo primero que hay que hacer es un prefermento con los ingredientes que señalamos. Es decir que unimos todos los ingredientes del prefermento en un bol y los mezclamos.
• Esta masa (prefermento) la dejamos reposar una hora  o hasta que veamos que ha doblado su volumen.
• En un bol añadimos el prefermento y todos los ingredientes líquidos anteriores.
• Vamos añadiendo la harina y la levadura y  amasamos con ayuda de una rasqueta hasta que vemos que se ha unido todo.
• Volteamos a la encimera y amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y blanda.
• Añadimos medio vaso de semillas poco a poco mientras vamos amasando.
• Boleamos la masa sobre la encimera para conseguir una bola 
• En un bol untado con aceite metemos la masa, tapamos y esperamos hasta que doble su volumen.
• El tiempo de levado va a depender de la temperatura del lugar. Tenemos que ver que va subiendo y estará lista cuando sea el doble de grande de la masa inicial.
• Sacamos a la encimera y estiramos la masa. Como estará blanda bastaran las manos para hacer un circulo de diámetro de nuestro molde (como si quisieramos hacer la base de una pizza)
• Preparamos el molde untando las paredes con mantequilla y harina espolvoreada para que el pan no se pegue.
• Y ahora preparamos la barra de pan que sera metida en el molde. Para ello llevamos al centro (recordar que hemos hecho un circulo como para una pizza) de la masa una parte del exterior de la masa y con los dedos sellamos (apretamos los bordes de ese circulo de masa sobre el centro del circulo y a continuación hacemos lo mismo con la otra parte de la masa (cogemos la masa y la llevamos al centro presionando con los dedos el borde de esa masa).
• Nos habrá quedado una especie rectángulo con una hendidura en el centro. Unimos las dos partes separadas por ese hueco y daremos la vuelta para que esta unión quede hacia abajo. Ahora  hacemos rodar por la encimera ligeramente esta masa apretándola suavemente con las manos. Metemos hacia dentro los extremos de la barra. Debéis de tener precaución de no estirar mucho la masa para que pueda entrar en el molde.
•  Con cuidado metemos en el molde esta masa alargada, la tapamos y la dejamos reposar una hora. Hasta que doble el volumen.
• Antes de meterla al horno la podemos pincelar con agua y le echamos semillas ( girasol, sésamo, avena...) que irán quedando pegadas.  
• Tenemos preparado el horno a 200 grados.Calor arriba y abajo.
• Metemos al horno durante  10 minutos y bajamos la temperatura a 180. Tarda unos 30 minutos en total. Nosotras recomendamos ir mirando porque cada horno es diferente. Si veis que se dora mucho por la parte de arriba ponerle una hoja de papel de aluminio y seguir horneando hasta que veáis que está hecho.
• Lo sacáis del horno y del molde. Ponéis a enfriar sobre una rejilla. Se os caerán semillas en este proceso pero no os preocupéis, eso siempre pasa. Por tanto ser generosos cuando las peguéis.

 Esta receta la hemos adaptado de una  de WebosFritos.(pinchar sobre el enlace)

Calamares en su tinta.

Esta es una receta que nunca hicimos porque siempre nos los trae hechos la abuela Charo. Siempre pensamos que era compleja y difícil. ¡Qué confundidas estábamos!!

No hay receta más simple si se tiene un buen calamar fresco.

Ingredientes:

Con estas cantidades comimos cinco personas. Pero tener en cuenta que lo acompañamos de arroz blanco
Un calamar como de un Kilo y su tinta.
Tres cebollas grades
Dos dientes de ajo
Perejil
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen

1. Pedimos en la pescaría que nos cortasen el calamar en trozos pequeños y así evitamos tener que hacerlo en casa, de este modo en nuestra cocina sólo tuvimos que  pasar por agua el calamar para limpiarlo.
2. Picamos finamente tres cebollas grandes, un diente de ajo y perejil fresco y lo sofreímos en aceite (4/5 cucharadas soperas) hasta que estaba ligeramente dorado.
3. Mientras sofreíamos la cebolla llenamos medio vaso de vino blanco en el que echamos la tinta del calamar y con la punta de una tijera fuimos cortando la bolsa de la tinta para que esta se diluyese muy bien en el vino.
4. Cuando vimos que la cebolla estaba ligeramente dorada echamos el contenido del  vaso que previamente pasamos por un colador para evitar que la bolsa de la tinta cayese en la comida.
5. Los dejamos cocer unos minutos (3/4 m) y añadimos los clamares previamente escurridos.
6. Removimos y dejamos cocer lentamente hasta que comprobamos que los calamares estaban tiernos, eso duró unos 15 o 20 minutos.
7. Cuando estaban blandos los retiramos del fuego.
8.  ¡Estaban listos para comer con arroz blanco!
9.  Si sobran los solemos guardar en un bote de cristal y se pueden congelar. Quedan perfectos si se descongelan a temperatura ambiente durante toda la noche. 

Pasteles de canela

 Estos son unos pasteles sencillos de hacer. Si se quiere hacer un regalo quedan muy bonitos puestos sobre una bandeja y el éxito está asegurado.

Ingredientes

• 16 obleas de empanadilla "la cocinera"
• 2 huevos
• 4 cucharadas rasas de Maicena
• 6 cucharadas rasas de azúcar
• 100 gr mantequilla
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de nata
• canela en rama y en polvo

1. Usamos un molde como el que veis en foto.
2. Ponemos a cocer la leche con la canela durante 15 minutos para que esta se impregne del aroma.
3. Untamos ligeramente los moldes con mantequilla.
4. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. 
5. Ponemos las obleas en los moldes sin que se rompa la masa.

      6. Batimos los demás ingredientes.
      7. Y con esta mezcla vamos rellenando cada una de las obleas evitando que supere el borde de la    masa.
      8. Los metemos en el horno unos 15 minutos. 180º
      9. Cuando al pinchar uno de los pasteles el palillo salga seco. ¡ Ya los tenemos listos para comer!

Pan

El pan esta de moda. Lo mismo que hacer pan en casa, los talleres de pan, cursos y libros sobre el tema. Pero muchos años antes de esta tendencia actual por el pan nosotras descubrimos el amor a este proceso casi mágico y maravilloso que es convertir un poco de harina, agua y un fermento en algo totalmente diferente, aromático y sabroso.

Jose y Sara nuestros amigos de la panadería ecológica Madre Tierra, nos abrieron las puertas a una realidad totalmente desconocida para nosotros. El arte de hacer pan.
Entrar en su panadería fue entrar en otro mundo que afectaba a los sentidos totalmente. El olor del pan recién hecho en horno de leña, el calor que se desprendía del horno y que nos arropaba como una manta cálida en el invierno, la visión de ese proceso artesanal lleno de delicadeza y de amor, el sabor con mil matices de lo que allí probábamos y escuchar a Jose responder a nuestras preguntas con su sabiduría humilde y sosegada, nos atrapó para siempre.

Desde entonces el pan paso a tener otro valor para esta familia, lo miramos con otros ojos, lo saboreamos con delicadeza y ocupa un lugar sagrado en casa. Detrás de un buen pan hay trabajo, dedicación y esmero. Jose nos lo ha trasmitido con su generosidad, su sencillez y su amor por lo que hace.

Inspirandonos por Berlin

Inspirandonos por Berlin

Esta familia ha estado pasando unos dias en Berlin...

Nos encanta comer y ver lo que comen en otros sitios por eso recorrer puestos de comida en la calle, supermercados y mercados es esencial para conocer en profundidad cada lugar.

Pizza10

 Pizza 10

    Hoy queremos comenzar a poner nuestras recetas, pensamos que la "pizza 10" puede ser un buen inicio. 
Si te gusta una masa esponjosa esta es tu pizza, pero si te gusta un poco más fina sólo tienes que estirar más la masa.
Después de  muchos años haciendo pizzas  hemos logrado hacer una espectacular pizza, y como siempre que conseguimos una buena receta la apuntamos y ahora la compartirlos con todos lo que veis el  blog.

  Como somos cinco en casa y somos de muy buen comer esta es una pizza grande, ocupa una bandeja de horno totalmente y sobra un poco de masa como para que podamos hacer unos pequeños bollos de pan.

Pizza 10

Ingredientes para la masa

• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• 440 gr de agua (q no este muy fria)
• 1 cucharadita de postre de azucar
• 25 gr de levadura fresca prensada
• 750 gr de harina de panaderia y 50 gramos de harina de espelta o escanda
• 2 cucharaditas de sal 

Preparacion de la masa

1. En un bol grande mezclamos los ingredientes liquidos, los batimos unos minutos con un batidor de mano o con un tenedor hasta que esté una mezcla homogenea.
2. Desmigamos la levadura y la unimos a la mezcla anterior.Tambien la sal y el azucar. Batimos hasta que estén totalmente integrados estos ingredientes.
3. Vamos añadiendo la harina poco a poco y removiendo hasta que veamos que es necesario usar la rasqueta (que nos ayudará a amasar ahora que esta se ha hecho más consistente).
4. Veremos que la masas pide ser volcada sobre la meseta de la cocina y nuestras manos quieren hundirse en ella. Así que amasemos a manos llenas durante un buen rato hasta que sintamos que esta masa desea descansar un rato...
5. Así que metemos la gran bola en un bol que hemos untado con aceite, la tapamos con un paño y la dejamos hasta que este sueño le haga crecer al doble de su tamaño. (esto puede ser una hora aproximadamente).
6. Cuando haya crecido, esponjosa y llena de aire la volcamos sobre la encimera que hemos preparado con harina previamente para que no se nos pegue.
7. Con el rodillo de cocina la estiramos hasta dejarla del tamaño de la bandeja del horno (si la quereis más fina os sobrará más masa pero lo aprovechais para hacer unos bollinos de pan con chorizo o con queso -aqui no tiramos nada de nada)
8. Pasamos nuestra masa estirada a la bandeja, la acomodamos y la pinchamos con un tenedor.

Ingredientes del contenido 

• Salsa de tomate, si es casero mejor pero si no uno de bote. Nosotras compramos uno que ponía especial pizzas. ¿La cantidad?  pues que cubra la superficie, eso puede ser medio bote más o menos.
• 8 lonchas de queso 
• 8 lonchas de jamon cocido dortado en trocitos
• un trozo de queso azul desmigado (Usamos Peñasanta)
• Pinimenta y oregano

Preparción del contenido.

1. Untamos el tomate sobre la masa con la parte de abajo de una cuchara
2. Ponemos  el queso extendido
3. Añadimos el jamon
4. Ponemos el queso azul desmigado
5. Expolvoremos con pimienta recien molida  y con el oregano.

Meter en el horno previamente caliente a 150 grados y subir hasta 200. Tardó unos 40 minutos.